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18

2024-09

香辛料和食用香料也是具有賦香調(diào)香、調(diào)味功能的調(diào)味品

香辛料和食用香料也是具有賦香調(diào)香、調(diào)味功能的調(diào)味品，它們之間的區(qū)別是： 1、香辛料一般指的是天然香辛料，是可直接使用的植物果實(shí)、種子、花、根、莖、葉、皮或全株等天然植物產(chǎn)品，屬于食品的范疇。 2、食用香料是能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì)，在食品中賦予、改善或提高食品的香味，還可用于作為原料生產(chǎn)食品用香精，其本質(zhì)上屬于食品添加劑范疇(特殊情況除外)。由此可見，香辛料和食用香料并不是一回事，不過由于香辛料和食用香料的作用都差不多，日常生活中很多時候會把它們簡化成一樣?xùn)|西。

2024-09-18

香辛料和食用香料也是具有賦香調(diào)香、調(diào)味功能的調(diào)味品

08

2024-08

正確使用香辛料，就必須明白香辛料的主要特征

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。　　香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。香辛料廣泛應(yīng)用于烹飪食品和食品工業(yè)中，主要起調(diào)香、調(diào)味、調(diào)色等作用。　　正確使用香辛料，就必須明白香辛料的主要特征。常用的各種香辛料，多數(shù)都是帶有辣味的，此外，甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陳皮、砂仁。香和味兼具的有肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。

2024-08-08

正確使用香辛料，就必須明白香辛料的主要特征

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2024-07

什么是香辛料？

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。　　香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。香辛料廣泛應(yīng)用于烹飪食品和食品工業(yè)中，主要起調(diào)香、調(diào)味、調(diào)色等作用。　　正確使用香辛料，就必須明白香辛料的主要特征。常用的各種香辛料，多數(shù)都是帶有辣味的，此外，甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陳皮、砂仁。香和味兼具的有肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。

2024-07-23

什么是香辛料？

22

2024-06

食用香料和香辛料區(qū)別大嗎

香辛料和食用香料也是具有賦香調(diào)香、調(diào)味功能的調(diào)味品，它們之間的區(qū)別是： 1、香辛料一般指的是天然香辛料，是可直接使用的植物果實(shí)、種子、花、根、莖、葉、皮或全株等天然植物產(chǎn)品，屬于食品的范疇。 2、食用香料是能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì)，在食品中賦予、改善或提高食品的香味，還可用于作為原料生產(chǎn)食品用香精，其本質(zhì)上屬于食品添加劑范疇(特殊情況除外)。由此可見，香辛料和食用香料并不是一回事，不過由于香辛料和食用香料的作用都差不多，日常生活中很多時候會把它們簡化成一樣?xùn)|西。

2024-06-22

食用香料和香辛料區(qū)別大嗎

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2024-05

香辛料是什么調(diào)料香辛料的使用原則是什么

對烹飪熟悉的朋友應(yīng)該都知道香辛料，它是具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品的總稱，屬于調(diào)味料的一種。香辛料的原料主要來源于植物(花、葉、莖、根、果實(shí)或全草等)，以揮發(fā)油、辣味成分為主要成分，起到增進(jìn)食欲、幫助消化和吸收、賦予食物以風(fēng)味、殺菌防腐等作用，像我們常吃的辣椒、姜、胡椒、花椒等都屬于香辛料。香辛料的應(yīng)用歷史悠久，早在人類沒有文字記載的史前就已大量應(yīng)用辛香料，我國對辛香料的應(yīng)用有著非常久遠(yuǎn)的歷史和科學(xué)的認(rèn)識，中式烹飪能巧妙地發(fā)揮辛香料的獨(dú)特風(fēng)味和誘食性，因此風(fēng)味豐富多彩。

2024-05-16

香辛料是什么調(diào)料香辛料的使用原則是什么

09

2024-04

粉碎香辛料好還是完整香辛料好怎么制作香辛料粉

香辛料按照形態(tài)的不同可分為完整香辛料和粉碎香辛料兩種，一般未經(jīng)處理的香辛料就是完整香辛料，完整的香辛料經(jīng)過曬干、烘干等干燥過程后，再粉碎成顆粒狀或面粉狀就是粉碎香辛料，那么香辛料粉和完整香辛料哪個好呢? 1、粉碎香辛料的優(yōu)點(diǎn)是香氣釋放速度快，味道純正，并且粉末狀的使用起來也比較方便，直接灑在食品上即可;缺點(diǎn)主要在于灑在食品表面，有時會影響食品的感官。 2、完整香辛料的優(yōu)點(diǎn)是可利用其口感和視覺的特點(diǎn)，使食品具有特色，而且不需要處理;缺點(diǎn)則是香氣成分釋放緩慢，并且香味不能均勻分布在食品中。由此可見，兩種形態(tài)的香辛料各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，如何使用主要還是看制作的食物類型和實(shí)際需要。

2024-04-09

粉碎香辛料好還是完整香辛料好怎么制作香辛料粉

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